JAMBON AMATRICIANO AVEC OS IGP 11 KG

LE JAMBON AMATRICIANO IGP possède une qualité spécifique qui dérive de la technique traditionnelle de taille particulièrement élevée. Cette opération qui caractérise ce produit est issue de l'expérience séculaire acquise par les producteurs de la région et donne au jambon une forme arrondie "poire". En plus de l'aspect visuel, grâce à cette opération la surface exposée est augmentée, utile d'abord pour l'absorption du bronzage salin et ensuite pour l'action desséchante de l'air; De cette manière, on obtient un produit fini qui se caractérise par une teneur en humidité inférieure et une teneur plus élevée en protéines qui sont une indication de la qualité du jambon. Ces caractéristiques sont en accord avec les bonnes caractéristiques olfactives et de consistance du produit caractérisées par une compacité importante au toucher et un arôme d'assaisonnement intense. La tranche rose / rouge a une saveur salée mais non salée et a un arôme agréable, sucré et intense.