EBS SEMIACABADO EN POLVO GRANDE' KG.1

Polvo semiacabado para hojaldres de crema para uso profesional en pastelería

INGREDIENTES: Almidón de TRIGO, harina de TRIGO, MANTEQUILLA anhidra, HUEVO deshidratado procedente de huevos camperos (20%), almidón de maíz,

jarabe de glucosa deshidratada, proteínas de LECHE concentradas, azúcar, emulgentes (E471, E451i), gasificantes (E450i, E500ii, E503ii), sal, aromas naturales

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN:

Lo que necesitas: 1350 –1450 ml de agua y 200 – 250 g de mantequilla.

Elaboración: Añadir 1 kg de EASY BIGNE' a 1350 – 1450 ml de agua a 50°C y 200 – 250 g de mantequilla derretida;

Mezclar en batidora planetaria con la batidora por unos segundos a velocidad lenta, 2 minutos a velocidad alta y 3 minutos a velocidad media;

deja reposar la masa durante 10 minutos y aliña los hojaldres de crema en la bandeja del horno;

Hornee durante 20-25 minutos a 220°-230°C en horno estático, o durante 20-25 minutos a 180°-190°C en horno ventilado.

Recomendaciones de uso: puedes utilizar 120 – 130g de aceite de girasol por cada kg de mezcla en lugar de mantequilla; En horno estático, a 2/3 de la cocción, abrir la válvula de vapor.