HALVBEHANDLING EBS PULVERAD BIGNE' KG.1

Halvfärdigt pulver för gräddpuffar för professionellt bakverk

INGREDIENSER: VETEstärkelse, VETEmjöl, vattenfritt SMÖR, uttorkat ÄGG från frigående ägg (20%), majsstärkelse,

dehydrerad glukossirap, koncentrerade MJÖLKproteiner, socker, emulgeringsmedel (E471, E451i), jäsningsmedel (E450i, E500ii, E503ii), salt, naturliga smakämnen

FÖRBEREDELSESINSTRUKTIONER:

Vad du behöver: 1350 –1450 ml vatten och 200 – 250 g smör.

Metod: Tillsätt 1 kg EASY BIGNE' till 1350 – 1450 ml vatten vid 50°C och 200 – 250 g smält smör;

Blanda i en planetblandare med skölden i några sekunder vid låg hastighet, 2 minuter vid hög hastighet och 3 minuter vid medelhastighet;

låt degen vila i 10 minuter och lägg gräddpuffarna på bakplåten;

Grädda i 20-25 minuter i 220° - 230°C i en statisk ugn, eller i 20-25 minuter i 180°-190°C i varmluftsugn

Rekommendationer för användning: du kan använda 120 – 130 g solrosolja för varje kg mix istället för smör; i en statisk ugn, 2/3 av matlagningen, öppna ångventilen.