HALBFERTIGES EBS-PULVER BIGNE' KG.1

Halbfertiges Pulver für Windbeutel für den professionellen Gebrauch in der Konditorei

ZUTATEN: WEIZENstärke, WEIZENmehl, wasserfreie BUTTER, dehydriertes EI aus Freilandeiern (20 %), Maisstärke,

dehydrierter Glukosesirup, konzentrierte MILCHproteine, Zucker, Emulgatoren (E471, E451i), Backtriebmittel (E450i, E500ii, E503ii), Salz, natürliche Aromen

ZUBEREITUNGSANLEITUNG:

Was Sie brauchen: 1350 – 1450 ml Wasser und 200 – 250 g Butter.

Zubereitung: 1 kg EASY BIGNE' zu 1350 – 1450 ml Wasser bei 50 °C und 200 – 250 g geschmolzener Butter hinzufügen;

In einem Planetenmixer mit dem Schild einige Sekunden bei langsamer Geschwindigkeit, 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit und 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mischen;

Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen und verteilen Sie die Windbeutel auf dem Backblech.

20–25 Minuten bei 220–230 °C im statischen Ofen oder 20–25 Minuten bei 180–190 °C im Umluftofen backen

Anwendungsempfehlung: Anstelle von Butter können Sie 120 – 130 g Sonnenblumenöl pro kg Mischung verwenden; Öffnen Sie in einem statischen Ofen nach 2/3 der Garzeit das Dampfventil.