BIGNE' EBS POUDRE SEMI-FINI KG.1

Poudre semi-finie pour choux à la crème à usage professionnel en pâtisserie

INGRÉDIENTS : Amidon de BLÉ, farine de BLÉ, BEURRE anhydre, ŒUF déshydraté d'œufs fermiers (20%), amidon de maïs,

sirop de glucose déshydraté, protéines de LAIT concentrées, sucre, émulsifiants (E471, E451i), poudres à lever (E450i, E500ii, E503ii), sel, arômes naturels

INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION :

Ce dont vous avez besoin : 1 350 à 1 450 ml d’eau et 200 à 250 g de beurre.

Méthode : Ajouter 1 kg d'EASY BIGNE' à 1350 – 1450 ml d'eau à 50°C et 200 – 250 g de beurre fondu ;

Mélanger au batteur planétaire avec le bouclier pendant quelques secondes à vitesse lente, 2 minutes à vitesse élevée et 3 minutes à vitesse moyenne ;

laisser reposer la pâte 10 minutes et dresser les choux à la crème sur la plaque à pâtisserie ;

Cuire au four pendant 20-25 minutes à 220°-230°C dans un four statique, ou pendant 20-25 minutes à 180°-190°C dans un four ventilé

Conseils d'utilisation : vous pouvez utiliser 120 – 130 g d'huile de tournesol pour chaque kg de mélange à la place du beurre ; dans un four statique, aux 2/3 de la cuisson, ouvrir la vanne vapeur.