LA MAGNOLIA VIN BLANC RIBOLLA JAUNE CL.75

Comme le Friulano, c'est l'un des cépages indigènes de longue tradition du Frioul. Après des tests répétés, nous sommes arrivés à la conclusion que la vinification idéale pour mettre en valeur au mieux la typicité de ce cépage tant au niveau aromatique que gustatif est la macération pelliculaire. Les raisins égrappés macèrent avec les peaux dans des cuves remplies de gaz carbonique à 8°C pendant une durée variant entre 12 et 15 heures. Ils sont ensuite pressés doucement (toujours en l'absence d'air) avec la "méthode champenoise", obtenant ainsi un moût riche, parfumé et délicatement aromatique, à décanter à la seule aide du froid. La fermentation a lieu dans des cuves en acier avec l'utilisation de levures sélectionnées à une température comprise entre 14° et 16°C. Après une lente maturation "sur lies", qui se poursuit dans l'acier, il est toujours mis en bouteille à l'abri de l'air.