CULATTA IBIS ASSAISONNÉE ENVIRON 5 KG

La culasse est produite avec la même coupe que le Culatello, mais sa particularité consiste à ne pas être farcie : une face est recouverte de couenne, tandis qu'après salage et massage manuel, la partie maigre est recouverte de saindoux pour conserver son moelleux pendant le lent période d'assaisonnement. A la coupe, la tranche a une couleur rouge uniforme avec la présence de graisse blanche entre les faisceaux musculaires. L'arôme est intense et le goût est doux.