VINO LANGHE DOC ROSSESE BIANCO SARA VEZZA CL.75

Dokument Langhe Rossese Bianco 2021

Ręczny zbiór winogron odbywa się w ostatnich dziesięciu dniach września. Jest to późny zbiór, przeprowadzany, gdy większość winogron jest dotknięta botrytis cinerea (szlachetna zgnilizna). Po wytłoczeniu i odszypułkowaniu moszcz poddawany jest krótkiej maceracji skórki w prasie. Fermentacja odbywa się częściowo w stalowych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze, a częściowo w dębowych beczkach w temperaturze piwnicy (16-20°C). Po zakończeniu fermentacji alkoholowej wino pozostawia się w stanie surowym (gdzie zachodzi fermentacja malolaktyczna) z częstym batonazowaniem do września następnego roku, kiedy to przed butelkowaniem następuje dekantacja.

ODMIANA WINOGRON: Rossese 100%. Winorośl pochodząca z Cinque Terre jest biała i dojrzewa pod koniec września i na początku października. Przybył do Langhe pod koniec XIX wieku, został odzyskany w starych winnicach Monforte w połowie lat siedemdziesiątych.

OBSZAR PRODUKCJI: Gmina Monforte d'Alba – podobszar Castelletto. Gleby typu helweckiego (wynurzone dno morskie, powstałe w późnym miocenie, 10-12 mln lat temu) o średniej teksturze (muł, glina i piasek w zrównoważonych proporcjach), bogatej w sole mineralne i aktywny wapień.

KOMBINACJE POTRAW: Doskonałe do skorupiaków i ogólnie ryb, ale także do średnio dojrzewających serów.

Odmiany winogron: Rossese Bianco 100% - Alkohol: 13,5%