FERME DE GIGLIO PETIT MANSENG CL.75

FERME DU GIGLIO PETIT MANSENG

CONTEXTE

Cépage du Jurançon, région proche des Pyrénées-Atlantiques françaises. Forme supérieure du Gros Manseng, il possède des baies particulièrement petites et à peau épaisse, qui produisent de petites quantités de moût et peuvent rester sur la plante jusqu'à la fin de l'automne, afin de concentrer le sucre grâce à un séchage appelé "passerillage". L'intérêt pour le potentiel de cette variété ne cesse d'augmenter dans notre Agro Pontino, où elle est née à Le Ferriere (Latina) à environ 50 km au sud de Rome.

RAISINS ET VINIFICATION

100% Petit Manseng issu de raisins bien mûrs qui conservent cependant une excellente acidité garantissant une expression variétale maximale.

Vinification en blanc avec macération courte à froid (7-8°C) pendant 10-12 heures.

Pressurage très lent et doux, dans le plus grand respect du fruit, suivi d'un débourbage statique naturel du moût à 14-16°C. Début spontané de la fermentation (pour valoriser les caractéristiques variétales et aromatiques) avec ensemencement des levures sur le second jour de fermentation. Au bout de 10 jours, une fois la fermentation terminée (qui s'est déroulée à 18-20°C), le vin nouveau est soutiré et refroidi pour éviter la fermentation malolactique.

Mise en bouteille vers mars/avril, après un long séjour sur lies.

EXAMEN ORGANOLEPTIQUE

Robe jaune paille brillante, bouquet très intense, aromatique et épicé; goût frais, très minéral, savoureux, avec une excellente structure.