CASALE DEL GIGLIO VIN ANTINOO 2019 CL.75

En décembre 1907, dans la localité de Torre del Padiglione, à une courte distance de l'entreprise Casale del Giglio, le bas-relief de "Antinoo" a été trouvé,

jeune Grec d'une extraordinaire beauté, favori de l'empereur Hadrien, qui vécut au IIe siècle de notre ère.

L'œuvre le représente en train de couper une branche à laquelle pendent deux grappes de raisin.

Le bas-relief est maintenant conservé au Musée national romain, Palazzo Massimo alle Terme (Largo di Villa Peretti n. 1 - Rome).

RAISINS ET VINIFICATION

Assemblage de Viognier et de Chardonnay (deux tiers - un tiers)*.

A leur arrivée en cave, les raisins subissent un pressurage doux suivi d'une clarification naturelle du moût à une température de 12-13°C.

afin de ne pas appauvrir la structure.

Lorsque le moût atteint une température d'environ 18°C, il est placé, en séparant les cépages, dans des « tonneaux » (fûts de 500 litres majoritairement en acacia).

Une petite fraction de Chardonnay est mise en barriques de chêne non torréfiées.

Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fût.

Durant cette période, qui va de mi-septembre à fin mars, il y a des périodiques "bâtonnage" (circulation des lies nobles déposées sur le fond).

Vient ensuite une période d'affinage en bouteille pendant 6 à 12 mois. * (pourcentages indicatifs, variables selon les années)

EXAMEN ORGANOLEPTIQUE

Robe jaune aux reflets dorés; le nez est élégant, complexe, avec une dominance de fleurs jaunes, d'acacia et de genêt.

En bouche il se distingue par sa trace saline et minérale très persistante qui s'adoucit en finale.

COMBINAISONS SUGGÉRÉES

Avec une inhabituelle Pasta alla Amatriciana en blanc appelée "GRICIA".