BORGO CONVENTI COLLIO SAUVIGNON DOC CL.75

Sauvignon-druiven

Kenmerken van de wijngaard

Blootstelling: zuidoosten en oosten.

Bodem: De bodem is afgeleid van het uiteenvallen van de gelaagde mergel en zandsteen die aanwezig zijn in de ondergrond van het DOC Collio-gebied en is in wezen kleiachtig in de hoger gelegen gebieden met fijnere componenten in de uitlopers.

Microklimaat: milde temperaturen met regenachtige lentes, hete en droge zomers.

Trainingssysteem: Guyot en Sylvoz Wijnstokdichtheid: 4000-7000 wijnstokken/hectare

Leeftijd van de wijngaarden: 10-45 jaar Vinificatie,

Gisting: geoogst in de vroege ochtenduren, na een zachte persing vindt de gisting plaats in roestvrijstalen vaten gedurende ongeveer 10 dagen met temperatuurregeling. Een klein variabel percentage geselecteerde druiven kan een paar uur koude maceratie ondergaan voordat ze worden geperst.

Verfijning: na de gisting rust de wijn de hele winter op de fijne droesem tot hij in de lente wordt gebotteld.

Serveertemperatuur 10-12°C

Foodpairing Hartige hapjes, risotto's en omeletten met asperges, gegrilde of gebakken vis en schaaldieren, wit vlees.