ANTINORI WIJN CERVARO DELLA SALA 2020 CL.75

De naam Cervaro is afgeleid van de adellijke familie die in de veertiende eeuw eigenaar was van het Castello della Sala: de Monaldeschi della Cervara.

Chardonnay-druiven gecombineerd met een klein deel van Grechetto voor een wijn die is ontworpen om in de loop van de tijd te verfijnen en elegantie en

complexiteit van een unieke plek. Cervaro della Sala was een van de eerste Italiaanse witte wijnen die fermentatie uitvoerde

malolactische gisting en rijping in barriques met de eerste jaargang in 1985.

2020 zal herinnerd worden als een vrijwel droog jaar.

De winter, meestal zonder regen, werd gekenmerkt door temperaturen die niet te koud waren.

Het lenteweer, dat iets later kwam dan voorgaande jaren, werd gekenmerkt door milde dagen en temperaturen

boven het seizoensgemiddelde, met uitzondering van enkele koelere periodes begin april.

Vervolgens zorgde het warme en droge klimaat vanaf juni tot bijna half augustus voor een vroege rijping van de druiven.

Het oogstmoment is gekozen door te zoeken naar de maximale expressie van het fruit.

De oogst van Chardonnay voor Cervaro della Sala begon tegen het einde van het derde decennium van augustus met gezonde druiven,

rijp en gekenmerkt door een uitstekende versheid en een uitstekend aromatisch profiel.

De oogst van Grechetto vond plaats na veertien dagen, tegen het midden van september.

Ter ere van de Monaldeschi della Cervara

De naam viert de Monaldeschi della Cervara, een historische familie die in de 16e eeuw eigenaar was van het Castello della Sala.

De Barrique

Cervaro della Sala was een van de eerste Italiaanse witte wijnen die malolactische gisting en veroudering in barrique uitvoerde.

Van een idee

Cervaro della Sala is ontstaan uit de wens om een witte wijn te maken die lange verfijningen aankan.

Van een oenoloog

In 1985 produceerde Renzo Cotarella, toen oenoloog in Castello della Sala, de eerste jaargang van Cervaro della Sala.