DAS AMATRICIANO-KISSEN 1,1 kg.

Der Speck, der für die berühmten Amatriciana-Nudeln unverzichtbar ist, wird aus dem Hals des Schweins gewonnen, gesalzen und mit Gewürzen gut gewürzt, bevor er in die Trocknungsphase übergeht. Aus dem Salz entfernt, abgetropft und mit einer Schnur zusammengebunden, werden die Kissen mit Pfeffer gewürzt: eine Berührung, die den Geschmack verstärkt und Charakter verleiht, ohne den Geschmack zu verändern. Die Laufzeit endet nach drei Monaten.