HET AMATRICIANO KUSSEN 1,1 KG.

Het spek, onmisbaar voor de beroemde amatriciana-pasta, wordt verkregen uit de keel van het varken, gezouten en goed gekruid met kruiden voordat het doorgaat naar de droogfase. De kussens worden uit het zout gehaald, uitgelekt en met touw vastgebonden, waarna de kussens op smaak worden gebracht met peper: een toets die de smaak versterkt en karakter geeft zonder de smaak te veranderen. De rijping eindigt na een periode van drie maanden.